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Vino artigianale vs vino industriale: quali differenze?
Quando si parla di vino, non tutte le bottiglie nascono allo stesso modo. Dietro a un calice possiamo identificare una prima differenza di approccio: quello artigianale e quello industriale. La cantina Berioli ha da sempre preferito adottare un’impostazione artigianale. Ma cosa cambia davvero? Scopriamolo insieme.
1. La vigna: quantità o qualità
Chi produce vino industriale ha come obiettivo principale la resa: grandi estensioni di vigneti, alte produzioni per ettaro e raccolte meccanizzate. La priorità è ottenere grandi volumi, con uve il più possibile uniformi. Le piante vengono spinte a produrre il più possibile e il risultato è un uva tecnicamente buona, ma raramente espressione autentica del territorio.
Il vino artigianale, invece, parte invece da una relazione diretta e quotidiana con la vigna. Le rese sono volutamente contenute, ogni intervento è pensato per preservare l’equilibrio della pianta e la qualità del frutto. Qui la vigna non è una fabbrica, ma un ecosistema vivo, da ascoltare e da rispettare. Per questa ragione i nostri vini nascono da uve provenienti da vigneti allevati a regime biologico a partire dal 2014; dal 2017 in etichetta portano il marchio che identifica il vino biologico. Le uve che provengono dai nostri vigneti sono sempre sane e non inquinate dai trattamenti.
2. La vendemmia: tempi e scelte
Quando si pensa di produrre un vino industriale la vendemmia è spesso dettata da esigenze organizzative e commerciali. La raccolta meccanica consente rapidità ed efficienza, ma riduce la possibilità di selezionare le uve.
Nel vino artigianale la vendemmia è un momento cruciale. Si deve aspettare il momento giusto, cioè il momento in cui l’uva raggiunge il giusto grado di maturazione: si osserva l’andamento dell’annata e si raccoglie solo quando l’uva è pronta. La vendemmia manuale permette una selezione attenta ai grappoli, primo passo per ottenere un vino di qualità.
La vendemmia manuale aiuta, di conseguenza, a portare in cantina uve integre, dove i processi di ossigenazione vengono minimizzati in maniera naturale.
3. In cantina: interventi minimi o standardizzazione
Il vino industriale prevede l’uso di tecnologie e additivi enologici per correggere, stabilizzare e rendere il prodotto sempre uguale a se stesso, anno dopo anno.
Il vino artigianale segue invece una filosofia opposta: accompagnare il vino nel suo percorso, intervenendo solo quando necessario. Fermentazioni controllate con attenzione, lavorazioni rispettose della materia prima e un uso consapevole della tecnologia permettono al vino di esprimere la propria identità naturale, senza mascherarla.
4. Il gusto: identità o uniformità
Un vino industriale punta a un gusto riconoscibile, facile e standardizzato, pensato per piacere al maggior numero possibile di consumatori.
Un vino artigianale, invece, è vivo, racconta una storia: quella del territorio, del clima, del lavoro del vignaiolo. E’ un vino con personalità, che può sorprendere e cambiare nel tempo.
Scegliere un vino artigianale non significa solo scegliere un sapore diverso, ma sostenere un modo di lavorare fatto di passione, rispetto della natura e legame con la terra. E’ una scelta consapevole, che privilegia l’autenticità alla produzione di massa.
